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Caponata de berinjela

Name: Caponata de berinjela
Prep time: 15 min
Cook time: 42 min
Total time: 77 min
Yield: 6
Ingredients: 2 unidades berinjelas — médias, cerca de 600 g, em cubos de 2 cm; 2 unidades pimentões vermelho e amarelo — pequenos, em cubos; 1 unidade cebola — média, em cubos; 4 colheres (sopa) azeite de oliva; 2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto; 45 g azeitonas pretas — sem caroço, fatiadas; 35 g uvas-passas; sal — a gosto

Berinjela assada com pimentões, cebola, azeitona e passas, temperada com vinagre de vinho tinto.

Tempo total1 h 17 min

Rendimento6 porções

DificuldadeFácil

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Caponata de berinjela — Imagem ilustrativa gerada por IA

Na bancada

Ingredientes

2 unidades berinjelas médias, cerca de 600 g, em cubos de 2 cm
2 unidades pimentões vermelho e amarelo pequenos, em cubos
1 unidade cebola média, em cubos
4 colheres (sopa) azeite de oliva
2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
45 g azeitonas pretas sem caroço, fatiadas
35 g uvas-passas
sal a gosto

Passo a passo

Modo de preparo

Aqueça o forno a 210 °C. Misture a berinjela, os pimentões e a cebola com o azeite e uma pitada de sal.
Espalhe em uma assadeira larga, sem amontoar, e asse até os legumes começarem a dourar. Mexa na metade do tempo.
28 min
Misture o vinagre, as azeitonas e as passas aos legumes e volte ao forno até a berinjela ficar macia e o líquido reduzir.
10 min
Deixe amornar para o tempero assentar. Prove e ajuste o sal antes de servir.
20 min