Name: Croquete de siri com ervas frescas
Prep time: 25 min
Cook time: 26 min
Total time: 96 min
Yield: 6
Ingredients: 350 g carne de siri cozida e desfiada — peso escorrido, sem casca ou cartilagem; 40 g manteiga sem sal; 0,5 unidade cebola pequena — picada fino; 50 g farinha de trigo — para a massa; 220 ml leite integral; 2 colheres (sopa) salsinha fresca — picada; 2 colheres (sopa) cebolinha fresca — picada; 2 unidades ovos — batidos, para empanar; 1 xícara (chá) farinha de rosca; 600 ml óleo vegetal — para fritar, ajuste ao tamanho da panela; sal — a gosto; pimenta-do-reino — a gosto

Passo a passo

Modo de preparo

Passe os dedos pelo siri para remover qualquer cartilagem. Em uma panela média, refogue a cebola na manteiga até amolecer. Junte a farinha de trigo e mexa por 2 minutos, sem deixar escurecer.
6 min
Adicione o leite aos poucos, mexendo a cada adição. Quando a base engrossar, junte o siri, o sal e a pimenta. Cozinhe mexendo até a massa se desprender do fundo em bloco e perder o excesso de umidade.
7 min
Fora do fogo, incorpore as ervas. Espalhe em um recipiente raso e leve à geladeira por 45 minutos, ou até a massa ficar firme o suficiente para enrolar.
45 min
Divida em 18 porções e modele cilindros curtos. Passe no ovo batido, escorra o excesso e envolva na farinha de rosca.
Aqueça o óleo a 175 °C em uma panela funda, até no máximo um terço da altura da panela. Frite poucas unidades por vez, por cerca de 3 minutos, até dourarem. Confira o primeiro croquete com um termômetro. O centro deve atingir 74 °C. Escorra em uma grade.
3 min

Referências da receita

Croquete de siri com ervas frescas

Ingredientes

Modo de preparo