Bolinhos de bacalhau com batata

Cozinhe a batata em água até ficar macia, por cerca de 15 a 18 minutos. Escorra bem, devolva à panela quente por um instante para evaporar a umidade e amasse ainda morna.

Em paralelo, cubra o bacalhau com água e cozinhe em fervura branda até as lascas se soltarem com o garfo, cerca de 6 a 8 minutos. Escorra, espere amornar e desfie bem, retirando qualquer espinha que encontrar.

Misture a batata com o bacalhau, a cebola, a salsinha e a pimenta. Prove o sal antes de juntar o ovo. Incorpore o ovo batido aos poucos até obter uma massa firme que mantenha o formato quando apertada na colher.

Leve a massa à geladeira por 15 minutos. Com duas colheres de sopa, modele cerca de 18 bolinhos ovais, passando a massa de uma colher para a outra.

Aqueça o óleo a 175 °C em uma panela funda, sem passar de um terço da altura da panela. Frite em pequenas levas por cerca de 3 minutos, virando até dourar por igual. Confira o primeiro bolinho com um termômetro. Por causa do ovo, o centro deve atingir 71 °C. Deixe escorrer em uma grade e sirva quente.