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Berinjela recheada com grão-de-bico

Name: Berinjela recheada com grão-de-bico
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 unidades berinjelas — médias, cerca de 600 g no total; 240 g grão-de-bico cozido — peso escorrido; 180 g tomates maduros — em cubos; 80 g cebola — picada; 2 dentes alho — picados; 2 colheres (sopa) azeite de oliva — dividido entre assar e refogar; 8 g salsinha — picada; 4 g sal — dividido entre berinjela e recheio

Metades de berinjela assadas com recheio de grão-de-bico, tomate e o próprio miolo.

Tempo total55 min

Rendimento4 porções

DificuldadeFácil

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Berinjela recheada com grão-de-bico — Imagem ilustrativa gerada por IA

Na bancada

Ingredientes

2 unidades berinjelas médias, cerca de 600 g no total
240 g grão-de-bico cozido peso escorrido
180 g tomates maduros em cubos
80 g cebola picada
2 dentes alho picados
2 colheres (sopa) azeite de oliva dividido entre assar e refogar
8 g salsinha picada
4 g sal dividido entre berinjela e recheio

Passo a passo

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 210 °C. Corte as berinjelas ao meio no comprimento, risque a polpa com a faca e pincele com metade do azeite. Tempere com metade do sal.
Asse com o corte voltado para cima por cerca de 22 a 27 minutos, até a polpa ficar macia. Retire parte do miolo com uma colher, deixando uma borda de cerca de 1 cm, e pique a polpa retirada.
22 min
Refogue a cebola e o alho no azeite restante. Junte o tomate, a polpa picada, o grão-de-bico e o sal restante. Cozinhe até o líquido reduzir e misture a salsinha.
Divida o recheio entre as metades e volte ao forno por cerca de 10 minutos, até aquecer por igual.
10 min