Name: Cuscuz paulista de peixe com ervilhas e azeitonas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 350 g filés de tilápia crus — sem pele nem espinhas; 2 xícaras (chá) farinha de milho amarela flocada — a farinha em flocos grossos usada no cuscuz paulista; 650 ml caldo de peixe com pouco sal — reserve parte para acertar o ponto; 200 ml passata de tomate; 0,75 xícara (chá) ervilhas congeladas; 80 g azeitonas verdes sem caroço — em rodelas, reserve algumas para a forma; 1 unidade tomate firme — em rodelas finas, para a forma; 1 unidade cebola pequena — picada; 2 dentes alho — picados; 2 colheres (sopa) azeite de oliva — para refogar e untar; sal — a gosto; pimenta-do-reino — a gosto

Passo a passo

Modo de preparo

Unte com azeite uma forma de furo central com capacidade de cerca de 1,5 litro. Acomode as rodelas de tomate e algumas de azeitona no fundo. Reserve.
Aqueça o azeite restante em uma panela larga. Refogue a cebola e o alho até amolecerem. Junte a passata e 550 ml do caldo e deixe ferver.
5 min
Acomode a tilápia no caldo e cozinhe em fervura branda por cerca de 6 a 8 minutos, até ficar opaca e se separar em lascas. Retire os filés com uma escumadeira e divida em lascas grandes.
8 min
Junte as ervilhas e o restante das azeitonas ao caldo e deixe voltar à fervura. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo até a massa abrir caminho no fundo da panela ao passar a espátula. Se estiver quebradiça, adicione aos poucos o caldo reservado.
6 min
Incorpore a tilápia com cuidado. Passe a massa ainda quente para a forma. Preencha primeiro em volta da decoração e pressione de leve com as costas de uma colher para firmar.
Espere cerca de 20 minutos, até a massa amornar e se soltar das bordas. Vire sobre um prato e retire a forma. Sirva morno.
20 min

Referências da receita

Cuscuz paulista de peixe com ervilhas e azeitonas

Ingredientes

Modo de preparo