Acarajé com vatapá e camarão seco

Pulse o feijão seco no processador apenas para quebrar os grãos. Cubra com bastante água e deixe de molho na geladeira por pelo menos 3 horas. Esfregue os grãos entre as mãos para soltar as peles, retire as cascas que subirem e troque a água até restar pouca casca. Escorra muito bem.

Enquanto prepara o recheio, enxágue o camarão seco e deixe em água morna por 15 minutos. Escorra. Separe cerca de 45 g e retire as cascas dessa parte para o vatapá.

Umedeça o pão picado com o leite de coco e a água medida por 5 minutos. Bata com a castanha, o amendoim e os 45 g de camarão limpo até formar um creme.

Refogue metade da cebola picada em 2 colheres (sopa) de dendê. Junte o creme e o gengibre. Cozinhe em fogo baixo, mexendo o fundo, até o vatapá engrossar e cair da colher em porções, por cerca de 12 a 15 minutos. Prove antes de salgar. À parte, salteie os camarões reservados em 1 colher (chá) de dendê por 3 a 4 minutos, até ficarem quentes e macios.

Processe o feijão escorrido com a outra metade da cebola até virar uma pasta espessa e levemente granulada. Passe para uma tigela, tempere com sal e bata vigorosamente com uma colher por 3 a 5 minutos, até a massa clarear e ganhar volume.

Aqueça o restante do dendê em uma panela funda, até 170 a 175 °C e sem ocupar mais de um terço da altura da panela. Modele os bolinhos com duas colheres grandes e frite poucos de cada vez por cerca de 5 a 6 minutos, virando para dourar por igual. Abra o primeiro bolinho para conferir se o miolo está cozido e aerado, sem pasta crua no centro.

Escorra em uma grade. Abra cada acarajé pela lateral, mantendo as duas metades unidas. Recheie com vatapá e alguns camarões secos salteados. Sirva quente.