Name: Talharim com ragu de costela
Prep time: 20 min
Cook time: 175 min
Total time: 195 min
Yield: 5
Ingredients: 450 g talharim seco com ovos; 1,2 kg costela bovina com osso — em pedaços; 1 unidade cebola — picada; 1 unidade cenoura — picada fina; 3 dentes alho — picados; 2 colheres (sopa) azeite de oliva; 150 ml vinho tinto seco; 400 g tomate pelado — amassado; 400 ml água quente — mais um pouco se necessário; 1 folha louro; 40 g parmesão — ralado; sal — a gosto; pimenta-do-reino — a gosto

Passo a passo

Modo de preparo

Seque a costela, tempere e doure em levas no azeite em panela pesada com tampa. Retire a carne e descarte parte do excesso de gordura.
12 min
Refogue a cebola e a cenoura, junte o alho e adicione o vinho. Raspe o fundo e deixe reduzir pela metade. Coloque o tomate, a água, o louro e a costela.
8 min
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas e 20 minutos, até a carne se soltar do osso. Confira a cada meia hora e complete com água quente se o fundo secar.
2 h 20 min
Retire os ossos, o louro e a gordura aparente. Desfie a carne, devolva ao molho e deixe apurar destampado até ficar espesso. Ajuste o tempero.
10 min
Cozinhe o talharim até ficar al dente, escorra e envolva no ragu. Sirva com parmesão.