Name: Risoto de limão-siciliano com vieiras douradas
Prep time: 14 min
Cook time: 30 min
Total time: 44 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 xícaras (chá) arroz arbóreo cru; 12 unidades vieiras grandes cruas — sem concha, descongeladas na geladeira se necessário; 1,2 litro caldo de legumes com pouco sal — mantenha quente; 1 unidade cebola pequena — picada fino; 100 ml vinho branco seco; 3 colheres (sopa) manteiga sem sal — uma para o refogado e duas geladas para finalizar; 0,5 xícara (chá) parmesão ralado fino; 1 unidade limão-siciliano — raspas da parte amarela e até 2 colheres (sopa) do suco; 1 colher (sopa) óleo vegetal — para dourar as vieiras; sal — a gosto

Passo a passo

Modo de preparo

Aqueça o caldo e mantenha em fogo baixo. Se houver um músculo lateral firme preso às vieiras, puxe e descarte. Seque-as bem com papel-toalha e deixe na geladeira enquanto começa o arroz.
Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga até ficar translúcida. Junte o arroz, mexa por 1 minuto, despeje o vinho e deixe reduzir.
5 min
Adicione uma concha de caldo quente de cada vez, mexendo com frequência e esperando o líquido baixar antes da próxima adição. Depois de 16 a 20 minutos, prove o arroz. O grão deve estar macio por fora e oferecer leve resistência no centro.
18 min
Quando o arroz estiver quase no ponto, aqueça uma frigideira larga com o óleo em fogo médio-alto. Salgue as vieiras na hora e doure em uma camada, por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até formar crosta e o centro ficar firme e opaco. Trabalhe em duas levas se não houver espaço entre elas.
Tire o arroz do fogo e misture a manteiga gelada, o parmesão, metade das raspas e o suco de limão aos poucos. Ajuste a consistência com um pouco de caldo quente, se preciso. Sirva imediatamente com três vieiras por prato e o restante das raspas.

Referências da receita

Risoto de limão-siciliano com vieiras douradas

Ingredientes

Modo de preparo