Name: Pappardelle com ragu de cordeiro
Prep time: 20 min
Cook time: 155 min
Total time: 175 min
Yield: 5
Ingredients: 450 g pappardelle seco com ovos; 800 g paleta de cordeiro sem osso — em cubos grandes; 1 unidade cebola — picada; 1 unidade cenoura — em cubos pequenos; 3 dentes alho — picados; 2 colheres (sopa) azeite de oliva; 150 ml vinho tinto seco; 400 g tomate pelado — amassado; 350 ml água quente; 1 colher (chá) alecrim fresco — picado fino; sal — a gosto; pimenta-do-reino — a gosto

Passo a passo

Modo de preparo

Tempere o cordeiro e doure em levas no azeite em panela de fundo grosso. Reserve a carne.
10 min
Refogue a cebola e a cenoura. Junte o alho e o alecrim, adicione o vinho e raspe o fundo. Reduza pela metade.
8 min
Volte a carne, adicione o tomate e a água e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 2 horas, até desfiar com o garfo. Complete com água quente se necessário.
2 h 5 min
Desfie o cordeiro na panela e reduza o molho destampado se houver líquido em excesso. Em paralelo, cozinhe o pappardelle.
Escorra a massa al dente e misture ao ragu, mexendo com delicadeza para manter as fitas inteiras. Prove o sal e sirva.