Costela bovina em fogo indireto

Prepare uma churrasqueira com tampa para calor indireto, com as brasas de um lado e uma assadeira coletora do outro. Estabilize entre 135 e 150 °C. Tempere a costela.

Coloque a costela sobre a assadeira, com os ossos para baixo. Tampe e mantenha o calor estável, acrescentando brasas quando necessário.

Quando a crosta estiver firme e castanha, embrulhe em duas folhas de papel-alumínio. Termine em calor indireto até o espeto do termômetro entrar com pouca resistência, geralmente perto de 93 a 96 °C longe do osso.

Descanse embrulhada por 20 minutos. Abra com cuidado, pois sai vapor, e corte entre os ossos.