Anchova assada inteira com erva-doce

Preaqueça o forno a 210 °C. Corte o bulbo de funcho em gomos de cerca de 1 cm de espessura, mantendo um pouco da base para segurá-los. Tempere com metade do azeite e sal, espalhe numa assadeira de cerca de 35 × 25 cm e asse por 15 minutos.

Amasse de leve as sementes de erva-doce no pilão. Seque a anchova com papel-toalha, faça dois cortes rasos em cada lado e tempere por dentro e por fora com as sementes, o suco de limão, o azeite restante e sal.

Vire os gomos de funcho com uma espátula e apoie a anchova sobre eles. Volte ao forno e confira a partir de 25 minutos. A anchova está pronta quando a carne mais grossa, perto da cabeça, atingir 63 °C sem que a ponta do termômetro toque a espinha.

Passe o peixe e o funcho para uma travessa. Pique algumas folhas tenras reservadas e espalhe por cima. Sirva em porções, retirando a espinha central.