Rápidas Massas

Espaguete à carbonara

Name: Espaguete à carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 16 min
Total time: 26 min
Yield: 3
Ingredients: 300 g espaguete seco; 120 g guanciale — em tiras curtas; 3 unidades ovos pasteurizados — use 1 inteiro e 2 gemas; 70 g pecorino romano — ralado bem fino; 0,5 colher (chá) pimenta-do-reino — moída na hora; sal — para a água da massa

Espaguete com guanciale dourado, pecorino romano e molho cremoso de ovos com pimenta-do-reino.

Tempo total26 min

Rendimento3 porções

DificuldadeMédia

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Espaguete à carbonara — Imagem ilustrativa gerada por IA

Na bancada

Ingredientes

300 g espaguete seco
120 g guanciale em tiras curtas
3 unidades ovos pasteurizados use 1 inteiro e 2 gemas
70 g pecorino romano ralado bem fino
0,5 colher (chá) pimenta-do-reino moída na hora
sal para a água da massa

Passo a passo

Modo de preparo

Doure o guanciale em frigideira fria, em fogo médio-baixo, até a gordura derreter e as tiras ficarem crocantes. Reserve as tiras e deixe cerca de 2 colheres (sopa) da gordura na frigideira.
7 min
Misture o ovo inteiro, as gemas, quase todo o pecorino e a pimenta em uma tigela de inox. Cozinhe o espaguete até ficar al dente e reserve uma xícara da água.
Ponha a massa quente na tigela e junte a gordura morna. Mexa sobre uma panela com um pouco de água quente, mantendo o fundo da tigela acima da água. Adicione a água da massa às colheradas e mexa continuamente, até o molho cobrir os fios e atingir 71 °C.
Tire a tigela do calor imediatamente. Junte o guanciale, divida entre pratos aquecidos e finalize com o pecorino reservado.