Paella de frutos do mar

Esfregue os mexilhões sob água corrente fria e retire as barbas. Descarte as conchas quebradas e as que estiverem abertas e não fecharem ao toque. Ferva a água em uma panela, coloque os mexilhões e tampe. Quando começarem a abrir, mantenha a fervura por mais 3 a 5 minutos. Descarte os que não abrirem por completo e reserve os demais em um prato limpo.

Aqueça o caldo de peixe e deixe os pistilos de açafrão em infusão em uma concha dele. Seque os camarões e os anéis de lula com papel-toalha. Aqueça metade do azeite em uma paellera de cerca de 34 cm ou frigideira larga.

Salteie os camarões em uma camada, virando até ficarem firmes e opacos, e passe para um prato limpo. Salteie a lula na mesma panela até ficar firme e opaca e reserve com o camarão.

Coloque o azeite restante na paellera e refogue o pimentão até começar a amolecer. Junte o alho e o tomate ralado e cozinhe até o tomate reduzir. Espalhe o arroz sobre o refogado, despeje 750 ml do caldo, incluindo a infusão de açafrão, e tempere com sal.

Quando ferver, distribua os grãos em uma camada uniforme. Cozinhe destampado em fogo médio sem mexer, até quase todo o caldo ser absorvido. Se o arroz ainda estiver duro quando o fundo começar a secar, acrescente um pouco do caldo reservado.

Quando o arroz estiver quase macio, distribua os frutos do mar por cima e deixe mais 2 a 3 minutos, até ficarem quentes e o arroz terminar de cozinhar. Se quiser tostar o fundo, suba o fogo por alguns segundos, até ouvir um leve estalo. Desligue antes que cheire a queimado.

Deixe descansar por 5 minutos com a paellera fora do fogo. Sirva com os gomos de limão.