Atum fresco com crosta de pimenta-do-reino

Quebre a pimenta no pilão em pedaços grossos e espalhe num prato. Seque o atum com papel-toalha, tempere com sal e pressione as duas faces de cada posta contra a pimenta.

Aqueça o óleo em uma frigideira grossa, em fogo médio-alto. Doure o atum por cerca de 2 minutos de um lado e 2 minutos do outro. Abaixe o fogo se os grãos começarem a soltar fumaça.

Reduza para fogo médio-baixo e termine o cozimento, virando as postas uma vez se necessário. Introduza o termômetro pela lateral até o centro e retire quando ambas chegarem a 63 °C. Sirva em seguida.